Evaluation en fonction du chiffre d'affaires
Plusieurs méthodes existent pour l'estimation de la valeur d'un fonds de commerce :

Evaluation en Fonction du Chiffre d'Affaires:
L'estimation des fonds de commerce peut se faire selon des barèmes établis par profession, ces barèmes sont ceux le plus souvent utilisés par l'administration fiscale.
Il faut les utiliser avec beaucoup de précaution car ils font bien souvent référence à des statistiques nationales, et d'autre part, les résultats obtenus doivent être corrigés pour tenir compte des caractéristiques propres à l'affaire (conditions du bail, valeur de l'emplacement, conjoncture économique dans la branche exercée, importance et état des agencements, matériel, mobilier commercial, existence de parking...)
Le chiffre d'affaires à prendre en compte est la moyenne des CA TTC des 3 dernières années.
Lorsque l'on parle en jours de recette, il faut considérer qu'il y a en règle générale, 50 recettes hebdomadaires et 300 recettes journalières.
Le barème retenu est celui des Editions Francis LEFEBVRE.

Le chiffre d'affaires ne fournit quelques indications sur la qualité d'un fonds de commerce.
Un chiffre d'affaires important signifie d'abord que la nature même de l'entreprise est en adéquation avec la zone de chalandise. L’exploitant offre des produits correspondant à une demande importante, à des prix acceptés par la clientèle. Bref, cet établissement, placé là où il est, a au moins jusqu'à ce jour sa raison d'être. On peut donc penser que, sauf événement majeur (implantation d'un concurrent important, licenciements massifs chez un gros employeur local...), un chef d'entreprise compétent pourra continuer sur la lancée de son prédécesseur.

Il semble qu'il s'agisse Là des seules conclusions que l'on puisse tirer avec le chiffre d'affaires comme unique indication.

Evaluation par la Rentabilité Economique:

Cette méthode est très prisée car elle comporte de multiples renseignements.
En effet cette méthode tient compte du chiffre d'affaire, mais aussi de la marge pratiquée, du niveau des charges, des frais de personnel...
De plus la rentabilité d’une affaire est ce qui intéresse au premier chef le banquier qui va vous financer.
Il y a deux méthodes basées sur la rentabilité:
-Méthode des barèmes appliqués à l'Excédent Brut d'Exploitation reconstitué (EBE)
-Méthode découlant de la capacité de l'Entreprise à rembourser un Emprunt.

Les méthodes d'évaluation liées à la rentabilité vous permettront de convaincre les éventuels acquéreurs et leurs partenaires financiers que les profits générés par l'affaire sont en rapport avec l'investissement initial et les risques encourus.

Nous appliquerons la méthode d'évaluation basée sur la rentabilité, appliquée à l'Excédent Brut d'Exploitation reconstitué (EBE)
L’EBE est en fait ce qui reste dans l'entreprise quand toutes les ventes ont été encaissées et quand toutes les charges d'exploitation ont été déduites.
Il convient, dans un premier temps, de déterminer l'Excédent Brut d'Exploitation réellement dégagé par l'entreprise dans des conditions normales d'exploitation. Cet EBE, encore appelé bénéfice reconstitué ou autofinancement, s'obtient de la façon suivante
Moyenne sur 3 ans des EBE cités dans les Soldes Intermédiaires de Gestion.
Après avoir calculé cette moyenne, il faut ensuite éventuellement corriger cet EBE en réintégrant les charges et/ou produits qui devront être ou non pris en compte par le futur acquéreur (Loyer, frais généraux, charges de personnel...).

Les méthodes d'évaluation par la rentabilité étant mises au point pour des entreprises individuelles, s'il s'agit d'une entreprise en société, la rémunération du dirigeant devra être intégrée à l'EBE. Une dépense exceptionnelle sur une année, catastrophe naturelle par exemple, qui ne correspond pas à l'exploitation normale de l'activité, est également à rajouter à l'EBE

Notons que l'EBE est le résultat obtenu avant imputation des Dotations aux Amortissements et aux Provisions et également avant les charges et/ou produits financiers et/ou exceptionnels

Rappel :
Le Chiffre d’Affaires moins les Achats consommés est la Marge Brute
La Marge Brute moins les Charges Externes est la Valeur Ajoutée
La Valeur Ajoutée moins les Impôts et taxes, salaires, charges sociales est L’Excédent Brut d’Exploitation (EBE)
L’EBE moins les Dotations aux amortissements et Provisions +/- résultats financiers/exceptionnels est le Résultat de l’Exercice

Evaluation par Comparaison:

Cette technique consiste à déterminer la valeur du fonds par référence aux prix pratiqués à l'occasion de ventes portant sur des fonds comparables. Cette méthode empirique est cependant complexe à mettre en œuvre, compte tenu de la difficulté à recenser l'ensemble des cessions de fonds de commerce.

Evaluation du Droit-au-Bail ou Pas-de-porte:

Elle doit tenir compte du local lui même, du bail et de ses conditions (valeur locative).Cette méthode complémentaire est à utiliser dans les quartiers à forte commercialité, en pondérant par certains critères, largeur de vitrine, taille des locaux, valeur du m2 ...

L' outil évaluation de www.commercants-a-commercants.com, fonctionne en tenant compte de la moyenne des 2 méthodes principales liées à la rentabilité économique: Méthode des barèmes appliqués à l'EBE et la Méthode découlant de la capacité à emprunter (méthodes retenues par les organismes financiers).
L'évaluation obtenue ainsi, ne permet pas de fixer définitivement un prix, mais plutôt des ordres de grandeurs, des bases de discussion.

Le véritable prix d’une entreprise est celui auquel se conclut l’achat, c'est-à-dire :
..........- le prix accepté par le cédant,
..........- le prix qu’un repreneur est capable de financer sans pénaliser la sécurité future de l’entreprise.

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